99%人直接扔掉它，我心疼死了！明明一搅就是神仙美味！

自打入春，后台问得最多的，当属青梅。

跟大家汇报一下，我们的青梅正在努力熟成，今年依然会有节奏地分批开团。

小白梅、白粉梅打头阵，预计 4 月初就能上架。

喜欢青竹梅、胭脂梅的朋友，要再耐心等等，4 月中旬才会开始采摘。

梅子未熟，准备工作倒是可以着手起来了——给梅子季腾罐子。

梅子酒、梅子露都很好消耗，兑白水、气泡水，不怕喝不完，怕是不够喝。

那泡过酒的梅子怎么办？我猜很多人都直接扔了，那就太可惜啦！

梅子肉切成细碎，拿来入菜就很好吃啊，焖鸡翅、煮海鲜、蒸排骨、渍水果 ...

酸香、梅香、酒香缭绕，呼吸间都泛着浅夏的滋味。

梅子是很好的风味调节剂，用在烘焙上也妥妥的——

青梅磅蛋糕

磅蛋糕（Pound Cake），甜品界老祖宗了，起源于 18 世纪的欧洲。

因原材料要用到一磅糖、一磅面粉、一磅黄油、一磅鸡蛋而得名。

如今的磅蛋糕花样丰富多了，可以往里加入水果、果干、果酱、粉末等等，做成不同风味。

还有不少烘焙人，改良出了减糖减油版本，我自己也做过。

但这次得提前声明一下，为最大限度激发青梅风味，我依然做回重油、重糖版本磅蛋糕

足够的糖量、油量，才能造就磅蛋糕酥软、绵密、细腻、湿润的口感；

才能让糕体被唾液濡湿的一瞬，就开始滋滋消融，片刻后瓦解成泥。

也才能在大量加入梅子的同时，依然不会酸得尖刻。

让梅子酸香，跟磅蛋糕原本的麦香、蛋香、奶香、黄油香紧密勾连，互相衬托又彼此克制。

梅子风味，来源于 3 种梅子副产品：梅子酒、梅子露、泡过酒的梅子。

前两者提供酒香和酵感，梅子果肉则适时解腻，还增多一份口感，完美！

注意哦，梅子自带水分，得提前风干，才不影响蛋糕成型。

如果没有磅蛋糕模具，也可以直接用玛芬模具来做。

磅蛋糕没啥难度，无非搅一搅的事，唯一要注意，做完了别着急吃！

趁热刷一层糖水，让它完全冷却，再享用。

我用梅子酒、梅子露煮了个糖水，把青梅风味贯彻到底，直接白糖 + 水也可以。

当然，想要口感更好，我建议刷完糖水后，再密封保存一晚上。

蛋糕完全回油了，也就到了最佳赏味期。

磅蛋糕是常温点心，室温放置 3 天没啥问题。

想吃的时候切片，剩余的重新保鲜膜包裹好即可。

这两天天气好明媚啊，明天周末了，决定带它去踏春。

-   青梅磅蛋糕   -

[   食材 ]

青梅磅蛋糕：无盐黄油 100g 糖粉 / 细砂糖 75g 常温鸡蛋 100g 低筋面粉 115g 泡打粉 3g 青梅酒 30g 梅子露 20g 风干梅子肉 45g

青梅酒糖水：梅子露 20g 梅子酒 40g 清水 40g

[   食谱 ]

1. 用消毒过的工具捞出 100g 梅子酒的梅子，剪成小块，平铺，150 度烤 20 分钟，晾凉备用

2.100g 室温软化的无盐黄油（手指轻松压出痕迹）加入 75g 细砂糖 / 糖粉拌匀，搅打至发白蓬松

3. 分 3 次加入 100g 常温鸡蛋液，每次搅打至吸收再加入下一次

4. 筛入 115g 低筋面粉和 3g 泡打粉，切拌翻拌均匀

5. 再分别加入 30g 梅子酒和 20g 梅子露混合液和梅子干翻拌均匀

没有梅子露可以加 40g 梅子酒、10g 蜂蜜

6. 模具贴油纸，挤入面糊，抹平两面高中间低，中间刮一刀，想裂开更好看的，挤少许软化黄油

7. 送入预热好的烤箱 175 度烤 40 分钟

8. 取出脱模趁热涂青梅酒糖水密封，完全晾凉即可食用，回油一晚口感好吃，可室温保存 3 天，冷藏 7 天

青梅酒糖水，梅子露、梅子酒、清水混合小火煮至微沸关火晾凉待用，没有梅子露替换 10g 蜂蜜

我这只磅昨天就做好了，今天刚好当做快乐周五的下午茶，美滋滋。

密集均匀的气孔，方方正正的形态，像不像一片柔软的海绵？

捻起整块往嘴里一搁，牙齿一抵，绵柔、轻盈的糕体就断落在舌头上。

不急着吞咽，它会在嘴里慢慢、噗噗融开，紧跟着晕出饱满撩人的浓香。

梅酒发酵的酸，糖油混合的甜，高温激发的香，味蕾照单全收。

有时咬到梅子果肉，韧韧的口感和蛋糕的柔软对比明显，渗出袅袅梅酸，清新极了。

你还可以往上面挤点奶油，点缀上梅子酒冻和梅子果肉，风味和身价双双上涨 ~

最近很爱用梅子酒渍菠萝和各种水果，馥郁的果香交织着灵动的酒香，非常清爽。

500g 爽脆水果加 3 大勺梅酒、1.5 大勺蜂蜜、1/4 小勺盐、1 个青柠皮、半个青柠汁拌匀，冷藏腌渍 1 小时食用。

再抿一口梅子酒，阳光茂盛的午后，暖风拂过，熏得身心都沉沦。

果然，甜品吃多了，脸上会出现笑容。

你可能还想吃

# 这里是广告 #

梅子还没到时间，但泡梅酒的罐子可以先买起来了。

去年用了一整个夏天的星硝密封罐，安利给大家 ~

除了泡梅子酒、梅子露、茶梅，我还用它装过各种腌渍小菜。

主要还是质量好，玻璃很厚实，密封性好，耐冷耐热。

不锈钢配件还不易生锈、污染，自带提手，拎起来、挪动都很方便！

戳下图即可购买